神坛之上,万众瞩目。
作为中国餐饮行业唯一年营收破百亿的企业,海底捞已开启为期一周的全球路演,将于9月26日正式在港交所上市。
从网红店到上市估值百亿美金,海底捞是如何一步步打造出自己的独特竞争力?外人看到的也许是服务、口碑、菜品等,亦或是餐饮行业公认的核心竞争力——品牌。
但海底捞的背后,有着更深刻的思考。
早在2010年的时候,海底捞的创始人张勇就说过:“品牌来源于管理。这个管理是非常复杂的一个体系,不是说你的产品有多么复杂,而是你的品牌的管理有多么复杂。”
如果细心地分析海底捞近三年的数据,除了70.5%的复合年增长率,在单店毛利、翻台率、人力成本等门店核心数据上,海底捞均表现的十分优异,背后折射出的是大企业的成长思维——精细化管理。
据说,海底捞在管理方面,对标的是华为。“对于海底捞,张勇最关注的就是‘效率’。”一位餐饮界的大咖如是说。
效率,是餐饮企业管理的命脉。
(优异的数据背后折射出海底捞的精细化管理)
扫码点餐,提升效率的第一步
颠覆传统的服务员点餐环节,顾客入座后直接用手机扫描餐桌二维码,登录微餐厅界面,选好菜品,一键下单,平均点餐时间仅需1分钟。
①优化顾客点餐時間,大幅提升翻台率
②减少服务员数量,节省人力成本
③点餐流程快捷准确,减少错单机率
(科脉微餐厅 · 扫码点餐)
外卖自动化,营收翻番
从业务数据来看,除了主营餐厅营收,海底捞近三年来的外卖收入也在高速增长,在2017年达到21.88亿元,其中有60%来自线上平台。
如今,自动化的外卖链路已经是餐饮企业的标配。快速接单、准确接单、稳定接传厨打、高效出餐等环节,是餐厅管理外卖业务的重中之重。科脉·享钱外卖平台,融合美团、饿了么等外卖平台,系统自动统一接单,省去人工对单,平均接单时长缩短至1秒。
科脉·享钱外卖平台,无缝连接企业的POS-ERP系统,将“前台-外卖平台-后厨”的订单信息全线打通,接单后系统可自动扣减菜品存量,减少人工对单、通知菜品估清的繁琐流程,大幅提升餐厅的运营效率。
千人千味,会员营销
会员大数据,可记录顾客的口味偏好、点餐习惯、畅销菜品等数据标签,有针对性的推出个性化服务,以及精准营销活动,将消费体验做到极致。
科脉·慧猿CRM系统,对大数据的深度挖掘,在顾客活跃度、忠诚度、顾客价值评估等标签基础上,多维度挖掘顾客画像与用餐偏好,形成智能报表,为企业运营提供决策依据。同时,慧猿CRM系统还拥有智能储值、裂变代金券、员工激励红包等定制化营销功能。