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从路边摊发展到千亿市场,熟食连锁的下一个爆点在哪里?

发布日期:2022.05.13
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熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,其中卤制品以其独特的风味深受大众喜爱。

从路边摊发展到千亿市场,熟食连锁的下一个爆点在哪里?

▲科脉合作伙伴--双汇熟食
90年代至20年代初,熟食大多以佐餐的形式出现在菜市场、超市、路边摊等场景,随着消费能力的升级,热卤现吃等快餐式熟食门店开始在商场、商业区出现,熟食市场迎来爆发。

巨大的市场潜力,让熟食市场热度逐渐上升,熟食这门古老的生意,逐渐从早年街头巷尾的路边摊,发展成门店连锁、线上商城、电商等多种细分业态。
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示,2019年我国休闲卤制品市场零售规模达1100亿元,同比增长20%;即使是受疫情严重冲击的2020年,中国休闲卤制品零售额也同样达到了1235亿元!2022熟食市场更是超过3000亿元!

从路边摊发展到千亿市场,熟食连锁的下一个爆点在哪里?

▲科脉客户大口味--鸭霸王
熟食市场发展至今,大致经历了以下几个阶段:
1.0时代:大多以小作坊、夫妻店为主,主要的特点就是散、乱、差;
2.0时代:双汇熟食、绝味鸭脖、周黑鸭等品牌一改传统熟食散乱差的特点,通过集约化、连锁化、标准化的方式让熟食卤味走向了品牌连锁时代。
3.0时代:疫情导致了线下客流下滑,线上赛道急速发展,外卖、社群、线上商城可帮助熟食商家实现开展到店到家业务,于是线上和线下门店一体化经营的3.0时代正式开启!
进入3.0时代,熟食连锁不再局限于门店周边顾客,线上通道可以帮助商家触达更大范围的顾客,熟食的经营逻辑也逐渐从商品为核心向以用户为中心进行转变。
数字化的力量,让熟食市场插上了腾飞的翅膀!巨大的市场潜力也引起资本的关注,创投圈关于熟食市场,尤其卤味连锁的投资一时间更是风起云涌:
卤味品牌「麻爪爪」完成亿元融资;;热卤品牌「盛香亭」完成亿元融资;「王小卤」和「热卤时光」先后宣布获得资本投资;.....

从路边摊发展到千亿市场,熟食连锁的下一个爆点在哪里?

▲科脉客户--老韩头
在渠道、消费方式发生变化之后,传统的熟食连锁企业面对资本、疫情的双重冲击下,出现了客流下滑的现象,数字化转型升级迫在眉睫,当前,传统熟食连锁企业数字化转型仍然面临以下痛点:
01:经营思维无法适应年轻消费者,固执的坚守线下;
02:中小熟食连锁企业缺少资金,害怕转型失败;
03:没有专业的人才团队,不知道该怎么做线上运营。

面对新的消费场景和趋势,科脉熟食3.0方案将帮助商家全面提升数字化经营能力,构建线上线下一体化经营能力,赋能熟食企业发展。
以销定产
突破传统生产加工模式
熟食的保质期相对较短,消费者更喜欢新鲜的熟食,储存时间较长的熟食产品得不到消费者的认可,商家也容易出现亏损。

传统的熟食加工模式,是先生产后售卖,卖不完的熟食造成浪费的同时,也让商家付出了更多的经营成本。
基于科脉熟食3.0方案的模式,商家借助科脉方案数据系统,可依据经营数据信息提前预判熟食销量,将销量信息发送到工厂进行“定制”化的生产,卖多少生产多少,大大降低了无效成本的支出,也避免了食物的浪费。

从路边摊发展到千亿市场,熟食连锁的下一个爆点在哪里?

▲科脉熟食3.0加工模式--以销定产
商品信息自动录入库存
高效分拣提升管理效率
传统的熟食分拣过程,在完成包装、称重后,需要手动录入商品重量信息,效率低下,而且在销售高峰期还容易引起数据录入错误。

科脉熟食3.0方案进销存系统支持对接智能称重系统,在称重系统识别商品质量后可以自动录入库存,无论是分拣、收货还是前端销售,都能轻松搞定!

从路边摊发展到千亿市场,熟食连锁的下一个爆点在哪里?

▲科脉合作伙伴--德州扒鸡
智慧化配料管理
成本计算更精准

熟食产品加工需要多种原材料,例如辣椒、花椒、香料、油、盐等多种多样的配料,让卤味的食材管理呈现复杂性,传统的管理模式不利于连锁门店规模化的发展模式,而且成本计算模糊。
科脉熟食3.0方案可以对商家熟食配料进行精细化的分类管理,帮助商家实现食材和原料的一体化进销存管理,提升供应链议价能力。

从路边摊发展到千亿市场,熟食连锁的下一个爆点在哪里?

▲BMO配方管理
在成本计算方面,根据成品原材料的构成进行实际用料计算,成本计算和管控更为精准!
例如A熟食使用了1斤香料,1斤卤料,就可以分别计算卤料和香料的实际使用成本来计算A成品用料成本,最后叠加人工成本,得出A熟食最终成本。

打通线上商城、外卖
实现线上线下一体化经营
科脉熟食方案3.0支持线上商城、外卖、社群等多渠道经营,线上商城还可以通过视频号直播、微信公众号、社群等方式快速触达用户,商家可根据会员数据,通过充值满减、会员积分、优惠券等功能,实现精准营销!

从路边摊发展到千亿市场,熟食连锁的下一个爆点在哪里?

▲大口味、德州扒鸡、双汇熟食、老韩头等熟食连锁已携手科脉方案

线上线下的融合让熟食市场迎来了新的契机,以年均接近20%的速度急速增长,科脉熟食3.0方案将助力更多的成长型熟食企业进入3.0时代,在激烈的市场竞争环境中拔得头筹。