上周，一篇关于“新冠康复者求职艰难躲在上海虹桥火车站卫生间”的文章刷爆了网络。

　　今年春天，一批务工人员因为疫情滞留在了上海，并且其中一部分人感染了新冠，虽然已经康复，但解封后的他们因为曾经阳过、进过方舱而求职无门。

　　事件主人公阿芬(图源网络)

　　不甘放弃的大家躲在虹桥洗手间或天桥，团购6元钱两斤的面包艰难度日，期望求得一个工作机会。

　　所幸这篇文章带来了热搜，让更多人关注到了这群人，一家快递公司也愿意让阿芬试岗工作。在为她开心的同时，目光也关注到阿芬提到的烘焙团购。

　　阿芬团购面包的订单(图源网络)

　　疫情下的民众充分体会到了什么叫作“一菜难求”，商家也同样承受着极大的冲击，现金流与物流效率问题成为困扰部分线下实体零售企业的问题，其中餐饮连锁企业因为线下门店不能营业，形势更为严峻。

　　因此，烘焙等实体零售纷纷做起了线上社区团购，多人合并团购不仅降低了物流配送成本，也提升了商品的配送时效，为消费者带来了更好的体验，社区团购的需求也逐渐从“吃饱”上升到“吃好”，购物从基本生活物资开始转向蛋糕甜点、零食等。

　　那么有哪些烘焙品牌趁势开启了团购模式自救呢?

　　保萝工坊

　　叮咚买菜看准了国内烘焙食品消费不及美、日人均消费的一半，拥有着巨大发展潜力，抓紧时间创立自有品牌“保萝工坊”，上线一个月销量提升10倍，产品“北海道奶香吐司”销量增速达300%。

　　背靠叮咚买菜的“保萝工坊”有一个巨大优势——供应链资源。产品不仅能够获取最优质的原料，还能利用供应链系统洞察不同季节与用户的需求数据，实现灵活汰换，同时根据不同群体的特点，创新差异化产品，此外还能保证配送的时间。

　　桃李面包

　　上海疫情期间，桃李面包开通了社区团购服务，并面向社区业主及超市店主进行了团长招募，取得了一定的成效。

　　桃李面包还计划进一步加快战略性区域销售网络的建设步伐，继续巩固与大型商超连锁企业间的战略合作关系，细分消费市场和销售渠道，进一步挖掘市场潜力，引导新的消费需求。

　　仟吉

　　在2020年疫情前，武汉仟吉的核心业务以线下为主，但受疫情影响关闭了近半数门店。疫情期间，仟吉不但为医院捐赠面包，同时也将业务重心转移到线上，通过整合企业自身的供应链资源，开启了社区团购业务，首月的日均销售额就突破了100万。

　　此外，仟吉负责人曾提到，纵然疫情结束也并不意味着顾客马上就会返回线下购物，所以社区团购等线上业务将会持续地开展。

　　图源网络

　　烘焙品牌如何利用社区团购自救?

　　线上线下整合是必然趋势，烘焙门店急需打通商品、会员、营销、销售的线上线下的数据，打破线下业务的局限，拓展门店线上营销场景，支持烘焙门店在不同时间不同地区开展团购活动来缓解经营压力。

　　NO1：线上销售成品

　　小型烘焙店类的个体经营户需要打破传统营销模式，与第三方平台合作发展外卖或许是个不错的选择，而规模性烘焙店则可以在此基础上开设网店。

　　NO2：线上销售半成品

　　前不久一位菜市场摊主火了，这位卖菜阿姨每天帮顾客搭配食材、切好食材，并附送食谱，不仅让顾客省去洗菜、切菜的时间，更是提高了年轻人做饭兴趣，收获了诸多慕名而来的客户资源。

　　这则新闻也给了不少人启发，烘焙商家也可以在线上销售半成品，同时赠送教学食谱，让客户体验烘焙的乐趣，甚至也可以在线上商城进行家庭烘焙比赛等活动，提升消费者的购买欲望。

　　NO3：线上销售多样化

　　仅靠开网店的方式远远不能脱颖而出，还要拓展网络销售多样化渠道，如直播带货。

　　网络直播具有实时性，能够让人们直观感受商品，通过视频进行的传播方式，更具有吸引力。比如说刘畊宏在疫情期间开直播带观众跳操，因长年健身练就的好身材与直播后湿透的衣服让观众感受到了效果，越来越多网友加入其中。

　　可见，直播可以足不出户，门槛足够低，传播范围广，在这场疫情战中处于各方面劣势的烘焙店，更应该通过这种方式实行自救。

　　相信很多人看到上文自救方法后有一定的思考，也有一定的担忧，害怕自救失败。实际上，这种担忧不无道理 ，毕竟将目光回归到上面三个烘焙团购的案例，不难看出他们都有一个共性——拥有自己的强大供应链。我们没有该咋办?

　　上半年业内都在流传“有货为王”、“物流为王”、“谁有供应链，谁就有生意”，可见建立完善的供应链体系是稳定持续发展的关键。

　　但现实是，供应链涵盖了烘焙门店需求、采购、运输、退货、补货等，复杂的流程滋生诸多风险，想要建立完善的供应链需要数据的实时响应，以便进行数据化的决策和及时的策略调整。

　　然而，许多规模较小的烘焙店缺失这种能力，自己搭建系统需要投入的人力和成本实在过高。因此，寻找一款可靠高效的数字化转型方案就显得格外重要。

　　作为业内领先的数字化服务商，科脉基于23年的线下零售经验以及7年数字化转型探索的行业先发优势，推出的云蛙烘焙数字化解决方案，帮助烘焙门店轻松转型数字化升级。

　　云蛙智能整合仓库和供应商，用数字化将商品流通的各个环节连串起来，以销定产，自动根据门店商品的出售情况来及时调整进货、退货、补货等的需求，实现供应链的高频更新和灵活调整。

　　除了打通供应链环节外，云蛙还能帮助烘焙店提升会员复购率。烘焙团购主要通过微信群做消费者触达和营销，覆盖的人群更广泛，如果加强私域运营动作，可以将社区团购经营的更好。

　　云蛙支持与科脉企微管家对接，帮助商家搭建一站式的连锁门店私域解决方案，基于企业微信与微信生态互通的能力，企业微信不但支持线上线下用户通过活码导入，搭建门店与顾客的互动社群，还能帮助门店建立用户信任感，增强用户粘性进而提升复购。

　　社区团购或许在疫情结束后很难再如此火爆，但疫情也展现给所有商户一个事实：只要有货能送、产品质量好，消费者就愿意购买。

　　因此，升级数字化供应链无论何时都是必做之事，只有实现信息流、物流、资金流的数字化，优化供应链管理，才能为门店经营注入新的活力，应对市场的发展趋势。