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预制菜跑步进场，5000亿市场是一时兴起还是预谋已久？

发布日期：2022.06.10

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预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。预制菜是时代高速发展的产物，不但资本迫切进入，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。

截至今年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9%。

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，同比增长18.1%。

随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向BC端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元。

预制菜在当下的市场愈发火热，很多朋友认为疫情刺激了预制菜的爆发，其实市场早在疫情之前市场就开始了预制菜的布局，例如京东从2017年就开始布局预制菜，并对人才团队的搭建进行完善。

当一片田野上鲜花烂漫时，我们很少会去思索一定曾经有人在这里种下了什么...

PART1

预制菜的前世今生

预制菜的发展大致经历了即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品4个阶段，和经济发展阶段，生活方式息息相关。

预制菜跑步进场，5000亿市场是一时兴起还是预谋已久？

▲预制菜进化历程

NO1:即食食品

早在90年代甚至更早，类似于灌装八宝粥、扒鸡、花生米、水果罐头等即食食品还是当时的网红，坐火车，吃点花生米喝点八宝粥就已经很知足了，这类的食物在加工厂直接制熟，通过密封袋或罐头瓶子进行包装后出售，顾客购买后开袋、开盖就能食用。

NO2:即热食品

一说到即热食品，很多人会想到方便面，但即热食品正在的发展却和冰箱大有关联！进入00年代，经济急速增长，冰箱从原来的贵族产品开始走进居民日常生活之中。

有了冰箱的加持，速冻水饺、熟食卤味、熟食面点商品迎来爆发，这类商品可利用冷链和冰箱实现更长久的保存，食用时只需加热数分钟即可。

预制菜跑步进场，5000亿市场是一时兴起还是预谋已久？

▲菜品图：科脉合作商大卤传祺

NO3:即烹食品

互联网和移动支付的发展，让外卖走进千家万户，高峰时期一个外卖小店甚至能接到数百个订单，这对于传统的需要经过洗菜、切菜、烹饪等程序的出餐来说太慢了。

部分小作坊为了降低经营成本，大量购买即烹食品，将熟料加热后，稍加调味，一份外卖就出锅了！外卖行业的发展，大大刺激了即烹食品的发展。

伴随着互联网外卖快车道的启动，以即烹食品为代表的预制菜市场形成了一定的规模，大批的企业在此时就已经开始了预制菜的布局。

预制菜跑步进场，5000亿市场是一时兴起还是预谋已久？

▲菜品图：科脉合作商老郑家

NO4:即配食品

从用户端看随着生活质量的提升，更多的年轻人对外卖即烹食品产生反感，但同时又不想放弃外卖方便快捷的体验感，因此即配食品，即我们现在所说的预制菜（提前洗切配好新鲜食材、调料）迎来了发展空间。

对于餐饮商家来说，疫情背景下，线下门店关闭对经营造成了极大的影响，所以线上渠道在疫情下就成为了最后的救命稻草，头部餐饮品牌开始向生鲜电商平台合作推出预制菜，试图扭转困局。

所以预制菜其实是商家和顾客一场双向奔赴，疫情背景本身只是起到了催化剂的作用，加速了市场的发展，而市场的急速发展，进而带动了各路资本的进场，本质还是用户需求的改变和生活方式的变化。

PART2

做好预制菜有哪些关键点

NO1:供应链

预制菜离不开供应链的支持，行业内预制菜菜品繁多，但商家实际供应的时候，所以如果预制菜的sku过于庞大和复杂将不利于标准化的生产，且供应链的议价能力不足。

例如在产能固定的条件下，生产20种预制菜，每种菜品单独的采购成本因为数量的原因，显然比生产10种预制菜要高，并且生产效率也更为低下。所以预制菜商家在生产时应精简sku数量，以爆款产品为主。

预制菜跑步进场，5000亿市场是一时兴起还是预谋已久？

▲菜品图：科脉合作商老郑家

NO2:数据反馈支持

判断爆品的重要指标之一就是复购率，但是对于没有会员体系的商家很很难去判断一款菜品的复购率，因为统计复购率就意味着要追踪首次消费的顾客在第二次消费时是否消费了同一款产品，这些在传统模式下是无法实现的。

科脉数字化解决方案可以帮助商家搭建线上线下一体化的会员体系，可以帮助商家追踪每一个会员的消费信息，进而精准的反馈销量和复购数据，帮助商家爆品打造提供数据支持。

此外智海鲸的多维度的销量报表体系还能帮助商家快速获取商品销量排名，进而对供应链选品、淘汰提供数据支撑。

预制菜跑步进场，5000亿市场是一时兴起还是预谋已久？

▲菜品图：科脉合作商老郑家

NO3:分拣预包装

即配类型的预制菜加工时，要用到生鲜食材，在洗切加工好以后一般和调料预包装一起封装保存。面对数据巨量的生鲜食材如何高效分拣、精准配比是控制终端成品口味、成本的关键。

科脉智海鲸解决方案数字化方案生鲜称重系统，支持分拣称重时自动录入进销存系统，无需手动录入信息，提升分拣效率。

终端渠道可通过智海鲸系统向工厂进行智能要货，根据销量信息向总部发送需求，实现以销定产，避免浪费。

预制菜跑步进场，5000亿市场是一时兴起还是预谋已久？

▲菜品图：科脉合作商老郑家

NO4:销售模式

目前预制菜主要有门店、电商平台、小程序+社群3种主流模式。门店方面一般采用线上线下相结合的经营方式，可提供到店到家服务。

平台方面，6月6日京东超市联合中国预制菜产业联盟，发布并实施《佛跳墙预制菜产品标准规范》。

规范提出9项举措、16条标准，建立售前、售中、售后全方位的规范细则，对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大类指标做出了规范。

京东食品生鲜事业部日配食品部预制菜负责人王明晖表示，以预制菜商品的“菜”为核心，在B端和C端协同发力，通过实施销售数据、频道流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等六类举措，计划未来三年扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过五亿元的预制菜。

平台出台的预制菜规范实际是争夺预制菜初期发展标准的话语权，同时通过标准化的规范提升预制菜规模化的发展需求。

对于中小餐饮商家而言，可以用自身原有的门店作为基础开展预制菜业务，没有必要额外再开设专门的连锁门店。

如果是选择入驻平台，高额的公域推广费用对于中小商家来说仍然是一笔不小的支出。

此外传统的餐饮行业在打造爆品时，需要经过市场调研、新品研发、渠道推广等环节，因此企业在平台进行新品尝试的成本很高。

预制菜跑步进场，5000亿市场是一时兴起还是预谋已久？

▲菜品图：科脉合作商大卤传祺

而基于微信生态的科脉数字化方案，以门店+小程序+社群的闭环体系，将会为企业以相对低的成本进行新品试验提供了可能，这将极大改写餐饮行业传统的市场推广逻辑。

形象一点看，微信生态+预制菜的打法，实际上是为行业装上了新的操作系统。依托这个操作系统，餐饮行业的数字化程度进一步提升。

以门店为基础，商家通过发券等福利活动，可以积累第一批线上会员种子用户，将会员用户导入到私域社群形成私域流量池，通过活动运营不断扩大私域规模。

小程序商城可以直接将预制菜产品触达用户，随后完成线上交易和到店到家服务。

私域体系后期无需商家支付高额获客成本，大大降低了商家的新品推广成本，同时科脉数字化方案的会员体系将会帮助商家提供精准的复购数据，持续优化爆品SKU，提升供应链管理能力，降低议价成本。

预制菜庞大的市场将促进餐饮企业供应链、数字管理、前端销售的深度革新，给餐饮企业带来新的赛道和增长契机。

用户需求的升级引领了新的变化，但万万没想到的是，巨大的浪潮下引发预制菜发展的可能仅仅是顾客对外卖质量的不满，所以方便快捷、安全放心才是预制菜核心卖点，但用户需求始终是市场不变的真理。

一己之力带火了一个菜系，这家餐饮连锁有什么魅力？

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