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一己之力带火了一个菜系，这家餐饮连锁有什么魅力？

发布日期：2022.06.13

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中国的菜系博大精深，粤菜、鲁菜、川菜、湘菜，4大代表菜系闻名天下，每个菜系独特的滋味和风格背后还蕴含了特色地域文化，但说到中山菜，知道的人就不多了。

在深圳，很多人因为谭厨了解到中山菜，同时也因为谭厨喜欢上了中山菜，经过持续发展改进，谭厨凭一己之力带火了一个菜系，成为深圳的网红餐厅，谭厨红火背后到底有怎样的魅力呢？

一己之力带火了一个菜系，这家餐饮连锁有什么魅力？

▲感谢科脉经销商深圳华特提供案例分享

2009年，谭子滔在深圳创立“谭厨小菜”，专注中山菜，主推两大食材——石岐乳鸽和脆鲩鱼，以品类迅速打开市场。

一己之力带火了一个菜系，这家餐饮连锁有什么魅力？

▲谭厨-60万生炸乳鸽

招牌菜石岐乳鸽，精选中山石岐地区出产的12~15天妙龄乳鸽，骨头尚未完全钙化，用于生炸最为上乘，成品色泽金黄偏红、皮脆肉嫩、香气浓郁。

为了追求鸽肉鲜嫩多汁的口感，乳鸽需经过腌制、飞水、风干、淋油、生炸等步骤，极易受到气候等外界因素影响。

结合粤菜乳猪烤箱的灵感，谭子滔参与研发特制“乳鸽风干机”——这台机器可以快速地把鸽子皮吹干，解决了锁住水分的难题，起到保鲜的作用，对口感至关重要。

一己之力带火了一个菜系，这家餐饮连锁有什么魅力？

▲谭厨-盐焗鸡非遗点心拼盘

谭子滔说“一个餐厅的立足之本呈现在怎么做好一碗米饭、一份例汤、一碟青菜，最基础的食物往往也是最能锁定食客味蕾的。”正是这份专注基础和细节的工匠精神，让顾客产生了难以忘怀的食味体验，谭厨的名气进一步扩大。

2017年，谭子滔对品牌进行全面升级，品牌定位由地道中山菜升级为中山传家菜，菜品全面优化调整，坚持中山菜的品类和概念，并积极融入当地的特色和文化背景，至此“谭厨——中山传家菜”迅速传遍全城。

一己之力带火了一个菜系，这家餐饮连锁有什么魅力？

▲谭厨门店

谭厨的中山传家菜对食材的选品和品质有着很高的要求，依据时令的不同，谭厨在全国范围内进行严苛的食材选取，来自东海的肥美大黄鱼、台山的奄仔蟹、新鲜可口的湖北莲子、广东的无花果....都是谭厨进店必点的菜肴。

谭厨供应链来自全国各地，遥远的距离下，如何保障食材的新鲜程度，实现连锁门店食材的一体化供给、提升供应链管理效率是谭厨需要面对的难点,科脉门店管理系统。

为此谭厨携手科脉智慧餐饮解决方案，提升门店一体化和供应链管理效能。

一己之力带火了一个菜系，这家餐饮连锁有什么魅力？

▲谭厨门店

具体来看，在采配端，商家借助好餐谋数字化报表体系，可以预判门店食材损耗和销量，随后依据连锁门店提交的要货信息，定量进行采购，避免了食材的浪费。

食材管理升级为标准化在线实施方案，覆盖采购、仓储、配送、门店要货、收货等全场景供应链流通场景，提升食材管理效率，让新鲜的食材以最快的速度达到顾客面前。

借助好餐谋的线上进销存管理体系，总部商家可以对连锁门店形成一体化管理，方便餐饮门店连锁品牌体系的扩展。

一己之力带火了一个菜系，这家餐饮连锁有什么魅力？

▲谭厨菜品

另外从餐饮经营的角度来说，顾客的喜好和复购是商家优化、开发菜品的重要参考指标，但是传统的门店很难统计单一会员长期的消费信息，大都采取现场回访顾客的方式，受制于场景限制，商家很难得到精准的反馈信息。

借助慧猿SCRM的数字化会员系统，商家可以精准追踪菜品的复购信息，摆脱经验决策的不足，依靠数据优化菜品选品，为门店经营赋能。

一己之力带火了一个菜系，这家餐饮连锁有什么魅力？

▲谭厨食材

菜品、食味、文化传承固然是一个餐饮品牌成功的基础，但是在数字化时代即使是经典的谭厨中山传家菜也怕巷子深。

疫情背景下线下客流减少，线上成为新的赛道，尤其是深圳这样一线城市商家大部分都开启了线上线下融合经营的模式。

在科脉方案的支持下，谭厨销售渠道实现了门店+小程序商城+外卖多元经营模式，小程序商城支持在线下单后到店自提或配送到家，顾客在家就能轻松下单，免去了高峰期排队的烦恼。

一己之力带火了一个菜系，这家餐饮连锁有什么魅力？

▲外卖+自营小程序商城

小程序商城支持接入公众号、线下门店、视频号，可进行线上线下一体化营销获客，通过线上会员和商城体系，谭厨可以将门店促销和新品信息直接触达会员，解决了疫情期间获客难、获客成本高压力。

为了吸引更多的线下顾客注册成为线上会员，谭推出了注册就送双皮奶的优惠措施，同时会员到店消费、线上消费可以活动积分，积分可兑换成商品，依次提升商家和会员之间的黏性。

一己之力带火了一个菜系，这家餐饮连锁有什么魅力？

▲开卡即送、会员积分兑换

疫情改变了很多人消费习惯，线上线下综合性消费已经成为一种新的生活方式，谭厨与时俱进，数字化会员体系很好的适配了当前的顾客端需求。

顾客线上化不仅为谭厨的经营决策带来数据支持，更让谭厨能够摆脱门店的束缚触达更多的顾客，线上线上线下融合经营的闭环体系。

谭厨凭借一己之力让中山传家菜广为人知，坚持特色地域文化以及精益求精的工匠精神是谭厨成功的基础，但背后仍然需要市场逻辑支持、对用户需求的关注，相信在科脉方案的支持下，未来谭厨将继续焕发出新的光彩!

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