新闻中心

在这里,您可以了解到最新有关科脉的活动和资讯

超市肉类商品营销及保鲜与控损技术要点

发布日期:2023.10.25
浏览次数:446

  1、肉类的推销策略

  1、营销技巧,首先要对本商品有深入的了解,把握顾客的购物需求,主动介绍商品的烹饪方式,通过指导,促进商品的销售;摆台要清楚,及时清理挂钩上变色的肉类,在高峰期过后,对销售较差的肉类进行第二次分拣清理;顾客购物时,员工应该行动迅速一点,效率高一点,当顾客对商品不太满意时,员工要反应灵敏一点,用词轻一点,直到顾客满意为止。

  2、在正常销售过程中,应合理摆放和展示各种单品,确保每一种商品都能得到展示。即使是那些市场份额较低的单品也应进行一定程度的销售,以保证商品种类的全面。同时,要灵活运用销售策略,比如三元肉类可以分销瘦肉,当宝肋滞销时可以将肉类分成中段、里脊、特级排等进行销售。在进入销售场时,要有明确的销售计划,当天上午销售的数量需要提前计划好,剩余部分则可以放入先进的保鲜库进行保鲜处理。

  3、应该公平安排员工的工作岗位,营运过程中需按照规范操作,并随时检查台面上各类商品的陈列和挂着的小块猪肉排骨是否摆放正确。同时,应确认价格标签的标注是否与计量称重单价一致。

  4、需要始终保持柜台的充足清洁,掌握客流量和季节性的时间段,实时补充缺货。每个商品在销售过程中都必须有良好的形象。在高峰时段的中午12点后,柜台将逐渐缩短,灵活运作,以便控制消费。

  2、关于肉类定价的方法和重点注意事项:

  在综合查询拜访白条猪本钱价时,需要考虑近期是否存在浮动。如果某个单品的价格经常变动,并且变价幅度较大,导致变价后的平均售价低于初始正价,这就表明定价出现异常,应该及时调整售价,减少变价幅度,从而提高毛利。

  在当天的销售过程中,若出现某个单品早早就卖完的情况,要检查是否有正常分配给该单品、是否有收购情况,或者与周边市场价格差异较大。要及时调整销售策略,如果发现小贩收购量较多,在提价的同时,还应该适量补货,避免补货量过大而被收购,导致其他顾客无货可买。

  超市在进行肉类商品营销时,需要关注以下要点:

  1.产品品质:确保所售肉类的品质优良,符合健康食材的要求。可以选择优质肉类供应商,严格选择新鲜、无污染的猪肉产品。

  2.价格竞争力:对比市场价格,合理定价,吸引消费者的注意并增加销量。

  3.宣传推广:通过广告宣传、促销活动等方式,提升产品知名度,吸引更多消费者前来购买。

  4.保鲜技术:采用科学的保鲜方法,例如适当的温度、湿度控制、真空包装等手段,延长肉类的保鲜期限。

  5.控损技术:加强库存管理,做好肉类的进货、存储和销售记录,及时检查并补充货物,减少损失。

  6.顾客服务:提供良好的顾客服务,满足顾客的需求和期望,增加顾客的满意度和忠诚度。

  7.卫生安全:严格遵守食品安全卫生标准,保证肉类产品的安全和卫生,增强顾客的信任感。

  3、对于肉类的需求量和价格波动的分析

  对于肉类的需求量和价格波动的分析

  当肉类被使用时,应该注意以下事项:

  1、收货量与四联单是否一致?

  2、门店的挑唆数目是否有差异存在?

  3、在进行计量称秤时,是否应该直接在价签上标注重量信息?

  4、门店是否发生了偷窃行为?

  5、分时遗落的碎肉是否会立即进行清算收拢呢?

  当某个产品销售不畅时,需要考虑以下几点:

  1、肉类的质量是否存在问题?

  2、这个商品的摆放是否合适?

  3、有没有关于朋友的难题存在?

  4、定价是否会受到市场竞争对手的影响而产生差异?

  在处理滞销产品时,需要有一个时间段的分析。例如,当有多种库存积压的单品时,需要考虑单品特价的前后顺序,避免在一个销售阶段出现多个相同种类的单品特价。

  例如,在产品推广中,应该首先关注那些日常销售较为困难的单品,这样才能更好地突出其特别优惠和价值。

  在每天打烊之前,应立即处理剩余的商品,并对未处理的少量商品进行及时的保鲜工作;第二天再分批进行处理。

  商务高峰期结束前要处理剩余货物,晚上再以特价处理少量有瑕疵的商品。

  4、肉禽类商品保鲜和储存的重点事项:

  处理肉类鲜度的现场方法主要是使用冷盐水处理法和冰温法。

  1、使用0.9%的冷盐水,水温约为0℃,浸泡肉类约15分钟,鸡肉5-10分钟,内脏10分钟,以达到保鲜效果。这种处理方法在肉类切割过程中,可以快速降低逐渐升高的肉温,避免细菌滋生;可以使肉类内部形成汁液的调节,使肉质更加紧密,在切割时更易处理。此外,在0℃左右的低温下,对肉类有卓越的保留效果,可以使脂肪在低温下变得较为坚固,防止脂肪变质。

  2、冰温法是一种操作性温度调节方法,通过调整原料肉的冷藏温度,使其接近肉的冻结温度,最适宜的温度大约在-1.7~0℃之间。

  3、应该使用冷冻和冷藏方法来储存半制成品和成品的肉类。

  为了保持肉类的新鲜度,无论是原料、半成品还是成品,都需要在低温下储存。在加工之前,需要进行预冷处理,持续时间为10~15分钟。冷冻肉类应该储存在-18℃以下的冷冻库中,而冷藏肉类则应该储存在-1~1℃之间的冷藏库中。在冷库内储藏肉类时,不应该把肉类堆放得太高,也不应该紧靠墙面,而是应该与墙面保持5公分的距离,以确保冷风的正常循环,否则会影响肉类的品质。冷库内还应该使用货架来存放肉类。

  4、室内温度应保持在10~15℃左右,以便进行肉类的加工和处置。在低温下加工处置肉类是一种极好的方式,可以保持肉类的新鲜度。低温可以抑制细菌的繁殖,从而使肉类不容易变质。

  5、为了保持肉类原料和制品的质量,需要使用适当的材料进行覆盖。如果肉类长时间受到寒气影响,水分很容易流失,从而导致变成褐色的肉,影响口感。因此,在分装肉类原料时,要使用塑料布或保鲜膜进行包装,然后再进行存储。

  6、要控制冰箱的温度,冷冻室的温度应该保持在-18℃以下,而冷藏室的温度应该控制在0~5℃之间。

  7、在布置肉类时,应注意正确的摆放高度。摆放时,不要将肉类堆积在一起,因为堆叠会使部分温度升高,无法达到冷藏温度,从而影响肉类的新鲜程度。

  8、无论是在开业前、开业期间还是关店时,都应该检查和把控肉类的品质,并及时处理不合格的产品。尽可能减少污染源,需要经常对办公场所、个人和设备进行卫生管理,以防止商品受污染和细菌感染,从而保持肉类的新鲜度。

  9、在收货时,我们应当关注产品的生产日期和保质期,并且要特别注意冷冻产品。如果产品的保质期已经超过了1/3,我们不应该接收这样的货物。

        以上就是有关超市肉类商品营销及保鲜与控损要点,希望对大家在生鲜商品营销上,提供帮助,如果对商品管理上需要更精确的计算,推荐大家使用科脉的智海鲸生鲜管理系统,可以帮助大家通过数字化工具准备把控生鲜产品的控损率,提升管理效率,降低无效损耗。