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行业巨头遭遇“滑铁卢”, 卤味行业前路如何走?

发布日期:2023.02.15
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  2月13日晚,在港股上市的卤味巨头——周黑鸭(01458.HK)发布盈利警告,预计2022年净利润不少于2000万元。

  要知道,在上年同期,周黑鸭的净利润高达到3.42亿元,相比之下,下滑幅度超过了94%。


行业巨头遭遇“滑铁卢”, 卤味行业前路如何走?


  对此,周黑鸭表示,2022年国内新冠疫情反复,消费客流骤降,公司部分门店存在暂时停业情况,成为了利润下降的主要原因。

  同样,作为卤味市场“三巨头”的绝味和煌上煌,在过去的一年日子也都不太好过,普遍出现了业绩下滑的情况。

  那么,这是否代表着卤味行业走向衰落了呢?

  其实不然,在后疫情时代,这个赛道依然有无限的可能,原因如下:

  01 行业巨大的想象和拓展空间

  中国人口高达十几亿,而其中9成以上的人都有对卤味的执着。

  尤其是在当下年轻群体宅家消费的理念下,卤味更加深入到人们的居家生活中,方向逐渐从休闲场景向家庭佐食转移。不得不说,宅家就得配上鸭脖和鸡爪。

  而根据《2022卤味品类发展报告》数据显示,2022年卤味整体规模突破3600亿。在这样大的市场需求下,业内三家头部卤味品牌市场份额占比仅为16%。这意味着卤味市场巨大的增长空间,也代表着市场未来仍有很大的拓店空间。


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  02 数智化模式逐渐形成

  随着互联网的迅猛发展,在卤味这个赛道上,除了好吃、有特色的口味和过硬的品质保障外,品牌还需紧跟当下市场及用户消费习惯的步伐。

  相较于过去几十年一成不变的档口生意,互联网数字化使得卤味有了更多可以想象的空间。过去三年的疫情刺激也让这个赛道在线上空间获得了极大拓展,包括开发新的渠道和场景。


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  可以说,卤味赛道“产品力”+“数智化”的模式逐渐形成,为市场碰撞出了新的机遇和挑战。

  千亿级市场的下一个爆发点在哪?

  新的技术体系和能力对行业转型的牵引力不断增强,与卤味行业结合取得显著成效,数智化向行业渗透的趋势和效果初步显现。

  全面推进多元化触达的运营策略,在加速门店拓展同时不断完善供应链管理能力,做好灵活精准的成本管控,加强组织能力建设,推动公司实现长期可持续发展......以上策略玩法成为了各大商家转型自救的选择。

  那么问题来了,以上策略具体要怎么去推动落地呢?

  科脉云蛙绝对商家是当之无愧的选择。


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  作为一款针对专卖业态的软件应用,科脉云蛙的数据决策能力支持商家借助多维度数据报表,深入分析用户喜好与商品销量之间的关系,用数据辅助经验,帮助商家结合线上线下进行精准营销和高效运营的同时,灵活控制成本的投入。

  而在供应链管理上,科脉云蛙的ERP管理能力,覆盖采购、库存、配送、线下门店、线上商城等全部流通环节,并且结合商品销量数据报表,还能及时优化供应链体系,形成从销售端到供应链端的一体化管理。


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  随着卤味店面的扩张,总部与各个门店需要打破时间和空间的限制,让管理更流通辐射范围更广,工作效率更高。

  针对这一点,科脉云蛙同样搭配了门店一体化的能力,总部可以轻松统一不同门店(加盟店、直营店)的商品和财务管理,连锁总部可以通过商家小程序助手,在移动端随时查看门店经营情况及时调整策略。


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  卤味行业进入发展新阶段,科脉云蛙针对卤味专卖业态的数智化转型方案,除了上述能力外,还具备多元化获客渠道、会员营销、小程序商城搭建、一体化财务结算等功能,助力商家未来的持续爆发。

  总结

  综上所述,后疫情时代,虽然头部品牌业绩下滑,但在市场的庞大需求和用户的消费习惯双重驱动下,卤味行业市场依旧占据“天时地利”。

  对于商家来说,是机遇还是挑战?因人而异,关键还是要敢于抓住机遇,乘势而上。