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生鲜定价,毛利优先还是销量优先?

发布日期:2022.05.10
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品质好、新鲜度高的商品不仅顾客喜欢,商家也能卖出好价钱,因此常规的生鲜产品定价大都以销量为主要目标,即通过低毛利的定价促进生鲜销量增长,通过薄利多销的方式获取经营利润。

 

但近年来随着房租、人工经营成本的攀升,以及线下客流减少导致经营下滑的影响,越来越多的生鲜老板吐槽,生鲜越来越不好做,流水看似多,但实际利润真的少,而且还干得很辛苦。

 

但老板们却不敢轻易提升生鲜商品的价格来提升毛利,由于生鲜商品本身易损耗的特点,提高售价以后,生鲜的商品的销售周期就会拉长,相应的导致损耗加大,以青菜为例,连续销售1到2天的青菜,新鲜程度很低,只能特价甚至亏本处理。

 

生鲜定价,毛利优先还是销量优先?

 

 

毛利太低不赚钱,毛利太高也不好卖?所以生鲜商品到底该怎么定价?如何实现经营利润最大化呢?

 

价格是死的

定价场景是活的

 

从定价方面来看,生鲜商品定价具体要根据当地居民消费水平,竞争环境,营销策略等因素而定。在生鲜客户的消费水平较高,超市商家在当地没有同一等级的竞争对手的情况下,可以适当调高毛利,达到营收的目的。

 

如果同一区域竞争对手较多,可替代性很高,那么生鲜商品就可以以低毛利走销量的模式进行营销。此外生鲜商品的价格策略可以根据营销活动进行,配合整体的营销策略进行秒杀、引流,提升整体销售额。

 

在明确定价思路以后,下一个核心问题就是,如何在有限的毛利空间内,实现生鲜商品利润最大化。下面我们从两个方面进行分析

 

提升分拣、库存管理效率

延长生鲜最佳品质周期提升销量

 

从生鲜根本卖点来看,新鲜度是保持好价格的关键,拉长生鲜产品的最佳时间将会对利润提升起到帮助作用。

 

除去冷链技术层面的原因,从生鲜到店、上架、销售的时间轴上看,全力压缩生鲜到店至上架这段流程的分拣管理时间,将会拉长生鲜商品售卖时最佳时长。

 

科脉御商支持对接科脉生鲜智能分拣秤,可以最快的速度识别商品,自动录入商品价格和重量,让生鲜商品的分拣、管理效率大大提升,御商支持超市、生鲜连锁、百货商场等跨业态的商品进销存管理,可以适配生鲜产品多场景经营。

 

在传统的模式下,生鲜商品批次库存管理无法精准识别到货周期,需要借助各种纸质表单辅助生鲜商品流转的过程管理,这种模式下前端销售很难依据生鲜损耗周期进行精准管理。

 

生鲜定价,毛利优先还是销量优先?

 

▲御商库存批次管理

 

科脉御商领先的批次管理,按照先进先出原则,可以精准识别批次库存入库。出库,让生鲜商品的销售始终保持最佳状态。

 

生鲜折扣管理

最大化生鲜利润

 

另外从生鲜商品的损耗周期看,常见的销售模式下,生鲜首次售卖的价格最高,但随着时间的推移,生鲜出现损耗,生鲜商品将以不同的折扣进行销售。

 

但传统经营模式下,进行生鲜折扣促销时,生鲜区负责人需要根据损耗情况,多次去后台修改价格打价签,管理效率低下。

 

生鲜定价,毛利优先还是销量优先?

 

▲科脉客户大唐鲜超

 

大唐鲜超在当地有18家门店,是科脉的合作伙伴,上线科脉御商后,大唐鲜超借助御商的折扣码管理能力,生鲜区负责人可以根据生鲜品类,例如肉类、蔬菜、水果等预包装生鲜商品预先设置折扣。

 

使用时导出折扣码,根据损耗情况,直接在原有包装上贴上折扣码即可,无需多次回到后台重新打价签,管理效率大大提升!

 

生鲜定价,毛利优先还是销量优先?

 

▲御商生鲜折扣码管理

 

例如大唐鲜超提前在后台针对预包装的水果、蔬菜设置折扣码,生鲜区负责人巡店时,对出现损耗的预包装生鲜商品,可根据不同的损耗程度贴上8折、7折等不同折扣,促进已损耗的生鲜商品销售。

 

结算时,收银员分别扫原价码和折扣码,顾客即可享受相应的折扣优惠!多梯度的折扣优惠,可以帮助商家最大化生鲜利润!

 

生鲜最为最高频的消费品之一,巨大的市场吸引了众多商家入局,团购。生鲜连锁、社区超市、生鲜电商,多种垂直业态围绕生鲜市场展开了激烈的竞争,生鲜行业的竞争逐渐从粗放式经营,转向精细化运营,严格控制成本、销售策略才能在激烈的市场竞争中存活下来。

 

科脉御商连锁收银系统多业态管理能力将帮助商家适应超市、商场、便利、线上等多种经营业态,更加匹配当前多元的竞争环境。此外御商精细化的供应链管理和折扣销售管理,也帮助商家提升生鲜商品的竞争力,最大化经营利润。