南城香 | 不在餐饮大浪里逐流，而在“小趋势”中掌舵

2014年南城香就是一家普普通通的餐饮企业，只有几家店而已。2015年美团崛起的时候，外卖大战开打，汪国玉可没觉得这个游戏跟自己没关系。他之前为外卖做的产品、配送、运营上的所有准备，都派上了用场。我直接告诉你结果吧。因为外卖这个趋势汪国玉把握住了，到今年，汪国玉的南城香每天光外卖就有2.5万单，一年的流水近6个亿。

是，赶上大趋势，做一个超级平台，这跟汪国玉没关系。但是，超级平台形成后，汪国玉就迎来了他们的小趋势。影响趋势的趋势，带来变化的变化，他捕捉到了。他把它变成了自己命运的一部分。

             ——摘选自罗振宇《时间的朋友》演讲

跨年夜的《时间的朋友》播出后，“南城香”挤走“寒冬”成为了人们口中的热词。

20年间，南城香从一家路边小摊慢慢成长为了一天售出20000多单的连锁快餐店。在人人喊着餐饮生意难做的寒冬期，南城香却乘着它的“小趋势”抵达了外卖的春天，创造了别人眼中的“不可能”。

汪国玉没有在餐饮大浪中逐流，而是抓住自己的小趋势，通过打造数字化餐饮管理体系支撑起了自己的”外卖王国”的高效运转。

南城香利用科脉数字化餐饮管理系统，打造全渠道数字化经营管理体系，对连锁门店进行统一管理；利用享钱平台，聚合南城香门店的收银方式和外卖管理，提升了经营管理的效率和消费者的满意度。

各大外卖平台给南城香带来了巨大流量，用餐高峰期订单往往爆满，可这在前期也常带来麻烦：餐厅应付不了接/排单和大批量的制作，有时需要关店2小时。

“做外卖要打好平台基础”，汪国玉深知这点。于是，南城香上线享钱外卖，进行各大外卖平台的融合，从此一个后台便可以管理多个平台，避免了多个平台来回切换。系统自动接单、出单、依次排单，全自动工业化规范外卖流程，接单效率平均提升60%，月均外卖接单量达40万单以上。

在前期，南城香外卖量大幅上升的同时，运营成本也随之上涨，若不控制好运营成本那销量的提升并不能很好的带动营业的增长。

科脉数字化餐饮管理系统帮助南城香实现了门店进货、销售、库存、对账自动管理+外卖平台管理运营，省去专门的“接单员”，采购、库存管理、会计对账系统自动完成。

运营提速进而使得库存消耗加速，提高了周转次数和周转率，最终促使营业额大幅提高，同时人工成本平均降低50%。

南城香曾获评“北京最受欢迎社区餐饮外卖品牌”，菜品口味和配送效率是它受欢迎的秘诀。

南城香的菜品风味自然是绝佳，可决定外卖菜品口味的还有配送速度，配送时间一长菜品味道也会下降，同时配送速度也影响着消费体验。享钱外卖将接单过程极致缩短，通过软件精确处理各个环节，极大地降低了订单出问题的几率，非异率降幅超过6%。从接单到出菜每一个流程自动完成，实现无缝对接ERP，减去接单、入账等事项，在配送前期节省出大笔时间。

南城香的成功不仅是汪国玉抓到了“小趋势”，更是通过数字化技术建立了智慧餐饮管理体系。毕竟趋势袭来，依然需要脚踏实地去准备和执行。