深度：水果行业即将洗牌，坚持这点你才能”胜者为王“
2016-03-07
作者：科脉专卖行业总监—陈利勇
在2015年之前，我一直对水果行业不了解，对科脉的水果专卖客户持有疑惑，都是一样的水果，街边小贩卖6元，专卖店里卖8元，专卖店能竞争得过街边小贩吗？毕竟现在买水果自己吃多过送人，好面子又精明的国人，在自己家里吃的东西总不会像手机和衣服一般，在外人面前边吃边炫耀吧。
在2015年，随着对水果专卖的深入了解，我的认知被彻底颠覆了，顺带着我的购买习惯也变化了。我再也不到街边小贩购买水果了，即使专卖店的水果贵些，我都会在专卖店购买。花低价买到低品质的东西与花高价买到高品质的东西都是正常的，只有精明的人才可以花低价买到高品质的东西，而我不是一个精明的人，只能花高价买高品质的东西。最怕的是花高价买到低品质的东西，而街边小贩，一定是低品质的商品，专卖店销售的商品，通常是品质较高的商品，这从采购源头就决定了，所以我只能从概率学的角度调整自己的购买习惯，这一切都是从我对水果采购的了解开始。
第一次对采购的了解是3月份，与其说是对采购的了解，不如说是水果品质的了解，因为从供货商的嘴里，我们第一次知道，最差的水果一定是给小摊小贩，而作为消费者，是看不出来其中的差别的，而为什么小摊小贩卖价低，也是因为进货最差，价格就最低，成本低，卖价自然就低。
水果的采摘季非常集中，过期不摘就会烂在树上地里，反季节的水果目前还很少，且味道不好。所以要品质最好的水果，就一定是正处在采摘季的水果，如秋天的苹果，夏天的西瓜，秋天的香梨等等。而其他季节，可能也有苹果，但是一定是通过其他手段存储的，色、香、味都稍逊一筹。而在供应商那里，一定有不同的货，刚采摘下来的水果（好货）一定价格最高，只供给大零售商，那些是大零售商，一定是当地规模比较大的水果专卖企业，而货架期短（在货架上短时间就坏掉）的水果，通常会给两类型的终端零售渠道，一是小摊小贩，还有就是专卖店大促销时，专卖采购这类货。
上面讲了很多水果行业的内幕，看似和信息系统没有很大关系，其实不然，水果的品质最终体现在系统上有两方面，一是采购入库的控制，二是一个品项，不同品质的水果，如何管理。
如上图所示，我们清楚地知道，由于供应商给的货品质不一样，就必然会有同一个品项，多个进价；进价不同卖价自然也就不一样。配送中心不同的进价代表着不同的品质，不同的货架期，什么时候要出哪种货，与门店的账款如何计算，门店如何计算到店成本，门店又如何定价，计算毛利，这些都是信息系统要考虑的问题。
品质管理的核心：品控与批次
品质的管理，从核心上讲，采购、收货、出库，上架都要控制，品质达不到就不能从上述节点通过，但是实际情况不允许在系统中层层设卡，只能在外循环与内循环之间进行控制，即供应商与企业间设卡监控，在采购入库的环节监管品质，在系统上强制实现：
从源头控制进货的品质，然后在内部则必须清晰地管控每一个商品的不同品质货的去处，结算，定价，毛利。
科脉系统主要控制的点有以下：
1.不同品质的采购进价；
2.不同品质货与门店要货需求的匹配；
3.不同品质货的去向，即不同品质的货到了那个门店；
4.与门店的供货结算取价；
5.不同品质的货，到门店后的货架期；
6.不同品质的货，到门店后的销售代码；
7.不同品质的货到门店的定价参考；
8.不同品质的货，在门店销售后，毛利的计算；
下一季预告：
水果的故事，本季讲述的是品质，后续关于损耗与库存的管理将陆续推出，敬请关注。
想了解更多水果行业的攻略，请点击以下链接回顾：
【科脉蛙笑】水果的故事(1)——礼篮攻略
【科脉蛙笑】科脉与水果的故事（2）——水果等级攻略
【科脉蛙笑】看懂这些，水果营行是否就能东山再起？
