【科脉蛙笑】科脉与水果的故事（2）——水果等级攻略

作者：科脉专卖行业高级销售经理

　　【编者按：前段时间的《水果的故事》第一季，为各位介绍的“礼篮攻略”，大家是否还记忆犹新呢？本期《水果的故事》第二季将继续为各位介绍“水果等级攻略”，水果综合评定，分级管理，是水果行业一大管理难点。科脉为您解答难题。】

　　总部坐落于杭州西湖中心商务区的叶氏兄弟果品超市连锁有限公司成立于1991年，专业从事水果、果汁及其它食品的采购与销售，经过20余年的稳健发展，已成为浙江省最大、最富盛名的大型专业化时尚精品水果连锁超市。

　　叶氏兄弟果品超市连锁有限公司（以下称“叶氏兄弟果业”）与科脉合作多年，其信息系统是科脉公司针对生鲜水果业态打造的专业整体解决方案，目前门店数不超过百家，但销售火爆，其秘诀在于精耕门店，高品质产品与多种营运手段双管齐下，提升品牌知名度，从而提高门店营收。

下面就为大家一一介绍：

水果的故事第一季——水果等级攻略

　　白领、年轻人是高端水果市场的消费主力人群，除了水果口感，品相也是非常重要卖点。水果在颜色、光泽、形状、气味有特别的吸引力，越是品相好的水果，消费者越是能认可其高价，在某种层面上，口感甚至已被品相所代替。

　　常规来讲，水果多数是以整箱形式进行采购，一箱水果可以从颜色、光泽等品相要素分成多个不同的等级。在一次采购中将水果分为多个等级，本身是一个非常困难的事情。在销售过程中，又不停会有水果从高等级被降到低等级，这是个持续的过程，因此、控制起来难度非常大。最后通常会有两个结果：一是把各种低等级水果堆放在一起，统一降价销售；二是将它们加工成半成品再销售。

　　针对特定群体的特定营销是叶氏兄弟果业的一大特色。叶氏兄弟果业会把品相最好的水果单独陈列，售卖给对水果品相要求很高的消费者。对于品相稍次的水果，则单独陈列，售卖给不过于注重品相的人群。其余品相较次的，则做成鲜切或果汁进行销售。因为通常一个批次的水果，在口感上不会有太大差别，这样一来，既满足了不同群体的消费需求，也能最大限度地挖掘商品的利润。

水果分级处理背后：信息系统化繁为简

　　叶氏兄弟果业在水果分级的处理上已执行多年，但在与科脉合作前，水果分级均由人工处理，并且其中间环节统计是滞后的、不准确的。通过与科脉的合作，使用科脉的系统，将纯粹的水果分级人工操作预设为三个过程，即：分拣、上架、微调，系统自动完成计算，大大提高了水果销售管理的效率。

　　科脉解决方案的亮点：

　　1.通过系统预设，分等级的操作可以在配送中心完成，也可以在门店完成；

　　2.上架后的微调，无需系统操作；

　　3.各门店自行分级，级数可由门店自行控制；

　　4.分级标准自动考核分级工序员工，同时分级标准可以微调；

　　5.分级毛利采取单独计算和综合计算多种方式；

　　6.前端应用突出快速定位；

　　下一季预告：

　　水果有保质期和保鲜期，运输过程、储存与陈列都可能损耗其新鲜度，鲜切则可以有效避免损耗。在下一季《水果的故事》中，小编将进一步从水果鲜切的角度讲述如何将损耗转化成营销优势。