看懂这些，水果营行是否就能东山再起？
2014年，水果专卖以百分之一百多的速度在高速增长，在这个发展势头的刺激下，2015年，资本纷纷进入，但是资本终究是资本，追求的是快速获利，于是就有用资本的玩法来玩水果专卖了，总部位于深圳市的“水果营行”在疯狂了半年多之后，终于在2015年12月出落下帷幕，首先是被爆出资金链断裂，接着，紧张的消费者将门店商品疯抢一空，手里还有大量储值余额未用完的会员无法退款，大量员工工资拖欠，供应商货款拖欠，最终是老总被羁押而告终，唏嘘之后，业内人士无不深深反思。
企业有良好的盈利能力是吸引资本的吸铁石，在专卖的细分行业，企业的竞争力是企业能盈利的核心，水果营行的案例告诉我们一个事实，一群不懂水果的人拿着资本做水果，其实是用一个很热的行业作为噱头，行圈钱上市之实，这终究是一个庞氏骗局，破裂是迟早的事情，水果行业的核心竞争力是什么，品质、成本、本期我们将从成本与品质角度讲述水果的故事续篇。
水果的故事第一季——成本攻略
在市场上,价格因素永远是第一位的,而在水果行业,品质与价格是并列第一,这是水果的行业特性,品质的因素是多方面的,而价格因素则取决于成本与利润空间,前面使用了多个章节讨论销售,而本节主要讨论成本。
这样来说水果行业的成本，采购价不等于成本；成本不仅仅是”成本”， 采购价不等于成本，这句话适用消费服务业，这句话很多人都深有体会。因为从采购到销售到消费者手里，中间至少有以下几个环节：运输、仓储、税收、人工、水电房租。这些构成最终销售出去商品的成本，而成本不仅仅是”成本”这句话，在水果行业，则是非常关键的部分，因为水果的损耗是比其他商品都要多得多的特殊商品，从采摘下来的那一刻起，水果的损耗就在一直进行，人们的各种保鲜手段都不过是在减缓其损耗的速度，而不是停止损耗。有一个故事是这样的，果农在采摘时，一箱苹果是15KG，运到零售企业的配送中心时，只有14KG了，因为水分少了，到门店上架前只有13KG了，因为有1KG坏了，要丢掉，所以在水果行业，损耗在成本中根本无法忽视，成本必须加上损耗才是真正的“成本”！
成本=采购成本+过程费用+损耗
采购价不等于成本，但是采购又是成本，这句话抛开人为的因素，在水果行业有更深一层的意思，其根源也是“损耗”。其他商品在采购上出了问题，还可以通过各种隐秘的手段转嫁到消费者身上，最差也能收回一点损失，而水果行业，由于采购的额外问题，会导致全部亏损。一批看似没有问题的水果，可能在上架后的几天内，完全腐烂，因为其货架期过短，从核里向外腐烂，等到发现时，已经没有任何销售的可能了。如果不相信，可以到很多水果零售企业的配送中心走走，一堆堆的腐烂水果会告诉你真实的答案，所以在当前水果行业，一个优秀的采购是企业核心的竞争力一点也不假，因为从采购端就能帮助企业节省大量的损失，进而降低成本。【市面上没有机器在不破坏水果的情况下检测出水果里面的情况，而笔者曾经遇到过一位，闻了闻苹果的味道，掂了一下重量，就说出苹果是多久前采摘下来的，准确度达90%以上】
成本，说到底是财务的范畴，那么水果的成本，其构成是多方面的，这就要求在统计上要分门别类，在对比的同时，得出成本构成的高低，进而反映出管水平的高低；
所以水果成本的的统计必须将每一个环节的成本计算出来，然后将各种成本归类统计，最后将除了采购成本以外的各种成本与一个关键数据（这里暂时保密）计算出一个比值来，再进行横向对比，得出各种成本的高低，而针对性地改进企业的管理水平。
成本控制风险：找到利润平衡点
基于成本找到利润平衡点，是在制定营销政策过程中，必须考虑的核心之一，任何一种营销模式，如果缺乏盈利模式，营销投入与利润平衡点及达到这个点的趋势数据，那么就不是一个成功的营销策划，我们看一下水果营行的营销政策：同品质商品价格最低，会员充值2000，送2000，我们计算一下：
按水果行业35%的毛利率计算，4000元销售额的毛利是1400，成本是2600，会员实收现金2000，即每个会员损失600，非会员的销售必须是会员消费的2.4倍以上才能实现平衡。要看到非会员与会员的占比变化，多久才能实现盈利，目前的资金是否足以支撑到那一天，这不是一个难算的数学题。而很多人怀着的不是经营水果而来，自然就想着骗了消费者就走人，从这个角度来说，加盟店的人也没有怀着好心思。
从上面的例子我们可以得知，水果的定价或者营销政策，必须与成本严格关联，不是拍脑袋就可以决定的。
但是成本定价的问题在于刻板，一味按成本+利润的定价方式必然导致竞争力丢失，灵活的价格才是竞争的主要手段之一。这个时候就是需要从长远与整体的角度来看待成本与利润，而不能拘泥于每一个商品的成本+利润了。
