香港Glasshouse餐厅在上海开首店

　　和想象中有些不同，上个月在上海开业的“玻璃浩室”(Glasshouse)在外观上并不显眼，即使在近代建筑扎堆的新天地石库门旧区，这家主打“西方风味亚洲新式菜系”的餐厅也丝毫没有显得格格不入。　　

　　只说Glasshouse的名字也许你会有点陌生，但同作为香港餐饮集团Gaia Group旗下品牌，主打泰国菜的“灰狗”(Greyhound)与意大利菜的“华万意”(Va Bene)已经先后入驻新天地。而在香港，位于国际金融中心商场内的Glasshouse虽然在地理位置上“大隐隐于市”，但凭借其“西方口味亚洲菜”的创意料理与适中的定价，成为了不少香港白领下班后的聚集地。

　　Glasshouse把它的菜式定义为“Asian cuisine with a western twist”(西式亚洲菜)。挺抽象的是吗？看看餐厅的菜单就明白了——主食系列中的“龙虾鸭肝星洲炒米粉拌西班牙火腿片”，通过对港式小吃“星洲炒米”的改良，把惯用的餐肉换成了火腿片等配料，以及“泰式炒手工墨汁面”，在保留原有的酸甜口感之余，选取了口感更厚实的手工面。

　　这种对个别元素改良、却不颠覆亚洲菜口味的定位，成为了Glasshouse制作创意料理的方式，目前来看也获得了不错的反响——香港演员谢霆锋、艺人查小欣都曾光顾过这里。Gaia Group也看准了这一市场，针对男女的喜好不同，先后推出了主打鸡尾酒饮料、位于香港兰桂坊的Townhouse；以及主打绿色养生食材、位于铜锣湾广场的Greenhouse，并与Glasshouse一同组成“house”系列餐厅。

　　在香港，Glasshouse的成名除了创意料理之外，还有通过室内设计营造出的就餐氛围——位于国金中心商场三楼的Glasshouse不但在店内使用了大面积玻璃幕墙，还搭建出一片室外露台供食客就餐，其中使用的绿色植被更是覆盖了整个店面。这样的装修设计在高楼耸立的国金中心显得虽有些“突兀”，但无疑增加了门店的辨识度。

　　不过，当界面记者来到Glasshouse新天地店后，却发现这家以“创意料理”与“就餐环境”为主打的餐厅不仅更换了部分菜单，还减少了玻璃幕墙的使用面积。

　　“因为Glasshouse是第一次来到内地，所以新店的菜单中就集合了香港Glasshouse、Townhouse中的热卖单品，并增加了烧烤小食、鸡尾酒等。”Gaia集团公关及市场部主任Curtis说到。相比“house系列”在香港的受众细分化，开在新天地的Glasshouse则试图用一张更多元的菜单吸引尚且陌生的内地食客。

　　另一方面，Glasshouse在进行建筑改造时也曾遇过“难题”。毕竟店如其名，大面积玻璃幕墙的使用正是Glasshouse的特点之一，可由于新天地内石库门建筑旧区无法破拆重建，新店只在外围墙体中安装了四扇长方形的玻璃落地窗，比起香港Glasshouse一整面的玻璃幕墙设计似乎稍有逊色。

　　“我们在店内使用了玻璃屋顶，同时把地板砖换成了反射能力更强的白色水磨石，以增加室内光线的流通。”Glasshouse新天地的设计团队Aim architecture在回复界面记者的邮件中称，主设计师Vincent还强调，在整体室内设计中他们一直在颜色上做减法，以凸显出餐厅食物的色调。

　　界面记者注意到，Glasshouse新天地店的装修色调基本为乳白、浅咖、翠绿三种，可色彩运用虽简单，但是在300平方米的餐厅空间里，每一套北欧风格的桌椅样式都不尽相同，连就餐用的碗碟也有红、青、白、黄四种选择。“不同家居的混搭会显得餐厅更有活力，全都一样的话就有些严肃，不符合餐厅casual dining(休闲用餐)的主题了。”Glasshouse新天地餐厅经理Jeff说到。

　　对于受众依然是城市新兴白领的Glasshouse来说，如何在合理定价的同时维持自身格调依旧是个值得考虑的问题。“虽然餐厅定位是casual dining，但并不是完全大众化的，house系列在香港及内地的选址都是最好，这就对消费水准提出了要求。”Gaia集团公关及市场部主任Curtis。不过在开业期间，Glasshouse已经在午市推出了优惠套餐，并联合团购网站大众点评推出了周末五折的早午餐系列。

　　（界面实习记者苏建勋）