疫情的突然到来与之后的常态化，令餐饮市场遭遇至暗时刻，这其中有一个例外，那就是卤味。
PART01.行业巨大的想象和拓展空间
中国人口高达十几亿，而其中9成以上的人都有对卤味的执着。与其他行业不同，疫情不但没有给卤味行业带来冲击，反而让卤味更加深入到人们的居家生活中，方向逐渐从休闲场景向家庭佐食转移，即使在疫情期间，卤味依然维持着高增长。不得不说，疫情宅家就得配上鸭脖和鸡爪。

据《2022卤味品类发展报告》数据显示，2022年内卤味整体规模有望突破3600亿，而业内三家头部卤味品牌市场份额占比仅为16%。头部品牌占比不足20%，市场份额占有率较低，这意味着卤味市场巨大的增长空间，也代表着市场未来仍有很大的拓店空间。

PART02.数智化模式逐渐形成

据公开数据显示，从2011年-2020年，卤味相关企业注册超过12万家，年复合增长率达26.4%，卤味企业数量不断增加，市场的快速发展也促使行业竞争日益激烈。

随着互联网的迅猛发展，在卤味这个赛道上，除了好吃、有特色的口味和过硬的品质保障，品牌还需紧跟当下消费习惯的步伐。相较于过去几十年一成不变的档口生意，卤味有了更多可以想象的空间。疫情刺激了线上空间的极大拓展，让卤味有了新的渠道和场景，“产品力”+“数智化”的模式逐渐形成，为市场碰撞出了新的机遇和挑战。

在新的机遇和挑战下，千亿级卤味市场的下一个爆发点在哪？

新的技术体系和能力对行业转型的牵引力不断增强，与卤味行业结合取得显著成效，数智化向行业渗透的趋势和效果初步显现。
近期，周黑鸭发布了2021年度业绩报告：集团总收益为人民币28.70亿元，同比增长31.6%；净利润为人民币3.42亿元，同比增长126.4%。
据周黑鸭有关负责人表示，面对新冠肺炎疫情持续影响，周黑鸭全面推进多元化触达的运营策略，在加速门店拓展同时不断完善供应链管理能力，做好灵活精准的成本管控，加强组织能力建设，推动公司实现长期可持续发展。
PART03.数智化背后的方方面面
那么问题来了，多元化运营策略、供应链管理、组织管理能力、成本管控具体要怎么去推动落地呢？
讲究用数据说话的时代，数据自然也深入到各个行业的运行中，卤味行业也不例外。数智化模式采用多维度数据报表，深入分析用户喜好与商品销量之间的关系，用数据辅助经验，帮助商家结合线上线下进行精准营销和高效运营的同时，灵活控制成本的投入。
我们都知道，卤味对食材的新鲜性有着很严格的要求，这就导致卤味面临对供应链的一个考验，智慧供应链的解决方案就成为了重中之重。打通全渠道需求，从采购、库存到生产、配送，线下门店、线上商城等全部流通环节，才能助力卤味企业形成从销售到供应链端的一个智慧闭环管理。

随着卤味店面的扩张，总部与各个门店需要打破时间和空间的限制，让管理更流通辐射范围更广。门店管理数智化转型除了让工作更加简单高效以外，更重要的是，总部可以轻松统一不同门店(加盟店、直营店)的商品和财务管理，在移动端随时查看门店经营情况及时调整策略。
卤味行业进入发展新阶段，科脉云蛙食品销售管理系统针对卤味专卖业态的数智化转型方案，除了精准运营、智慧供应链、门店管理一体化之外，还具备多元化获客渠道、会员营销、小程序商城搭建、一体化财务结算等功能，满足企业实现采购、供应链管理、门店管理、会员管理、商品管理、财务对账、灵活营销等场景功能，助力企业未来的持续爆发。
毫无疑问，卤味行业市场占据“天时地利”，是机遇还是挑战？因人而异，关键是要敢于抓住机遇，乘势而上。