广州购物中心 餐饮消费调查

广州21家主流购物中心餐饮消费调查系列之一

在这轮行业深度调整之后，餐饮行业已经发生了翻天覆地的变化，消费者对“高大上”餐单和就餐环境已经不那么在乎了;大众餐饮取代高端餐饮成为主流;各种各样的悠闲餐饮如雨后春笋般涌现;特色的小众餐饮开始火爆······

在这些变化的背后，是消费者消费重心的变化使然。购物中心逐渐成为餐饮商家的主战场和布局重点。为了解这一趋势的变化，南都记者为期3个月，对分布在广州天河区、越秀区、荔湾区、白云区、番禺区等地21家主流购物中心的餐饮门店构成进行了深入详细的调查，希望以点带面解构当前餐饮行业究竟发生了哪些新的变化、未来又会如何演变?

2015年1-6月，广东餐饮市场销售收入1519亿元，同比增长10 .4%。餐饮市场加快回暖的态势已经越来越明显。然而经历过这轮行业调整之后，广东餐饮市场的环境已经悄然裂变。南都记者近期针对广州21个主流大型购物中心调研了解到，这21个购物中心的餐饮比例虽然保持在15%-20%左右，但门店的数量规模已经超过1198家。

然而与以往正餐挑大梁相比，这轮行业调整之后，外婆家、绿茶等越来越多的新锐、休闲、特色餐饮“入侵”购物中心的主力，而以往拼高端的高大上餐饮鲜见踪影。“现在消费者对吃除了果腹，还有环境是否美、品牌是否有个性、是否能给人独特的体验等更高层次的需求。”俏凤凰创始人及C E O吴天真如此表示。

各类特色餐饮入侵

从统计数据而言，在这21个购物中心中，门店数最多的还是已知名的品牌连锁，比如咖啡门店最多的是星巴克、粉面连锁中最多的是九毛九、西式休闲餐饮中体量最大的是必胜客。

不过，这个格局也在悄然改变，特色餐饮品牌也越来越多地在购物中心中占有一席之地。说起自己的餐饮特色，即将在今年年底开业的凯德商用在白云板块的云尚项目的亮点是餐饮占比高达35%，远超其他商业项目的平均水平。对于餐饮品牌的引进，该项目负责人曾向南都记者提及引进的是外婆家、云海肴等特色休闲餐饮。

这些特色餐饮在加速入侵各大购物中心。目前外婆家在这21家购物中心中有两家店;绿茶餐厅有4间门店;而主打“米粉”的俏凤凰据说在开了三家门店的时候风投对其估值已经高达1亿元。吴天真对南都记者透露，目前俏凤凰在中华广场、花城汇等有5家门店，但9月份门店数预计会上升至9家，其年内门店数预计达10-12家，年底将进军深圳。

“行业整个消费趋势改变了，我从4年多前开始创业已经看到了这个趋势，只是没有预料到会来得那么快。”俏凤凰吴天真对南都记者感慨。在吴天真看来这种转变主要在于，自媒体的爆发让很多小品牌有了亲自跟消费者接触的机会，消费者会发现他们身边其实有很多选择。