科脉与水果的故事（3）——水果鲜切攻略

    总部位于深圳市罗湖区的“爱果爱家水果连锁”，是全国水果行业龙头企业鑫荣懋实业有限公司的直属控股企业，总公司长期以来一直经营着沃尔玛华润万家家乐福等大超水果配送业务，年营业额过10亿，在总公司的大力支持下爱果爱家强势进入水果专卖直营市场，2013年全国水果连锁行业的新起之秀，目前连锁店分布于北京、上海、河南、四川、云南、广州、深圳等地。

    爱国爱家水果连锁有限公司（以下称“爱果爱家”）与2014年与科脉公司合作，其信息系统是科脉公司针对生鲜水果业态打造的专业整体解决方案。爱国爱家一路走来，在众多业内强手中脱颖而出，其秘诀在于精耕门店，提升品牌知名度，通过品质与多种营运手段，提高门店营收，下面就为大家一一介绍：

    水果的故事第一季——水果鲜切攻略

    高端水果市场，白领、年轻人是消费主力人群，水果品质，是第一位的，而除此之外，有针对性地对特定群体展开营销是爱果爱家的一大特色，有人说，人类社会的进步就是让人越来越懒，在水果消费领域，也不例外，不管是不是这样的现象迫使商家改变，还是商家的营销手段让人变得更懒，鲜切就是其中一个典型代表，所谓鲜切就是将水果去皮后，切成各种形状，或单品种拼成一个漂亮形状的果盘、水果果肉盒，或多个品种拼成一个新颖的大果盘，目的只有一个，让人不用做任何其他的准备就能直接吃，还有的门店做成不同的系列专为KTV、会所、公司商务活动供应，售价自然不菲，在这方面爱果爱家经验丰富，专门从日本、台湾学习如何切水果，如何摆盘，而每个鲜切盘的水果毛利则是比正常的计重销售高出几倍。

    鲜切的风险：快速销售与精准核算

    鲜切在营销中屡屡斩获，对信息系统提出了更高的要求，那么有哪些要求呢，下面我们一一来阐述：

    1、快字当先：从做鲜切开始就要快，水果本来就是损耗很大的商品，如果去皮、分切后，半天甚至1小时内就必须卖出去，那么做鲜切就必须快速完成，而完成这个快，系统必须有数据记录，鲜切不是计重销售，而是另一种组合是销售方式，要求系统在不影响店员鲜切操作速度的前提下记录数据，科脉系统通过与各种设备的密切配合及系统的巧妙设计实现了这一双赢的结果：

    2、准字当头：每天做多少鲜切合适，做什么鲜切合适，这些必须让店员知道，允许损耗，但是不能损耗太多，同用料鲜切，总用料与鲜切数的比例是必须控制的，鲜切的毛利是多少，加上损耗是否是亏损的，比普通计重销售，鲜切是否在利润上有必要做，这些数据建立在库存单位与鲜切数量和毛利计算准确的前提下，就是库存数量与库存成本的计算准确，因为销售金额一定可以统计准确，这也是科脉系统解决的一大难点。

    科脉解决方案的亮点：

    1.鲜切与单品的关系与实际数量转换；

    2.通过系统自动计算，将鲜切的成本准确计算出来；

    3.记录每个鲜切的重量，反算用料，库存扣减，鲜切增加；

    4.同样的鲜切，成品比例来考核鲜切技师；

    5.做什么鲜切，做多少，门店要有个参考数据；

    6.鲜切的损耗转换到成本，考核鲜切的毛利，进而告知店长，鲜切是否要做下去

    下一季预告：

    水果的故事，下一季将讲述预包装攻略，水果已不再是计重一种销售方式，包装同样适用于水果，如果礼篮可以说是一种过度包装，那么预包装则是一种朴实的应对日常损耗而演化过来的一种销售模式，重量如何转换，大批量的预包装如何计算重量，进而计算库存，毛利是水果行业的又一大管理难点